农产品尤其是小宗农产品具有非常明显的地域性和季节性特点，极易被市场资金操纵。农产品容易受到天气等自然灾害的影响，也给操纵者创造了条件。农产品生产周期长，收获期集中，农民没有储存囤积的条件，农产品收获后，农民一般都急于出售，这导致农民出售农产品很难卖上好价钱。由于农民没有定价权，加上一些市场资金在农产品收获季节故意打压价格，压低了农产品的收购价，而农民出售完农产品后，被商家所囤积，之后抬高价格，农民已无法从中获得利益。
近两年在山东金乡大蒜市场上，最负盛名的是“四大蒜王”储存的大蒜就有数万吨。这使得他们可以控制大蒜的价格走势。据了解，在蒜价3元多的时候，又有温州、山西、东北等地3亿多游资，加盟炒作山东大蒜，导致大蒜价格出现了又一轮暴涨。
在这次大蒜涨价中，消费者为高价大蒜买了单，而农民也不会是受益者。在大蒜或辣椒价格的彼端———真正的农民不仅没有得到多少利润，反而被这种假象模糊了双眼。
真正的辛苦耕种者无法成为涨价的最大获利者，这是最大的市场失灵。更为可怕的是，当大蒜价格泡沫崩裂之后，最终的风险却可能要由蒜农来承担。
蒜贱伤农，大蒜种植面积大量减少，是2009年蒜价大涨的主要原因。在山东金乡一亩地能产1500公斤鲜蒜，不算人工费，光化肥、农药等成本就要八九百元。2008年大蒜价格暴跌，蒜农亏得很厉害，种植面积大量减少。2009年大蒜价格好，蒜农种蒜的积极性又高涨起来，留的蒜种多了，上市的大蒜比2008年减少了一半，价格自然要上涨。然而，很多蒜农的收入并没有因为大蒜价格的上涨而增加多少。
中国人民银行辽宁省凤城市支行长期对当地农产品产量、价格、农民收入跟踪调查发现，农民收入基本上不受农产品的产量、价格变动影响，农民的收入基本上维持在一个窄幅的低收益区间波动。农产品产量高，则价格就下跌，农民收入没有增加；相反，农产品价格下跌，虽然价格涨了，但农民的收入还是那些。以辽宁凤城柞蚕茧为例，凤城柞蚕茧产量占全国的40%，近三年来，柞蚕茧价格波动在每公斤4元~20元之间。统计五年的样本显示，蚕农的总收入并没有受到产量与价格波动的大幅影响，蚕农收入波动区间在正负13%以内。
炒作农产品以逐利为目标，当无利可图时，资本就会撤资甩货，从而引发农产品价格的大起大落，这种价格的剧烈波动势必会对农民下一年度的种植计划产生严重干扰和影响。
农产品价格体系的混乱一直是我们亟待解决的问题，大蒜价格暴涨和香蕉价格暴跌，这两个事件虽然是孤立发生的，但暴露了我国农业生产制度和经济安全制度中存在的严重缺陷。农产品价格过分波动反映出市场本身的不完善。无论如何，价格过分波动既不利于生产者也不利于消费者。假设今年农户都一窝蜂地去种大蒜而不种香蕉了，那么今年大涨的很可能是香蕉，暴跌就是大蒜了。国内亟待建立有关交易市场，以规避农产品价格暴涨暴跌现象的一再发生，这才是大蒜暴炒应该带来的真正启示。
在市场上，游资借助甲流概念疯狂炒作大蒜和辣椒，从而导致价格发生大幅度波动，进一步推高了“通胀”预期。最终受害最为严重的将是农民和整个产业，甚至会对我国的粮食安全、经济发展带来不利影响。政府相关部门应该尽快制定出相应措施，对农产品非正常的价格变化及时干预和预警，以避免农民受到更大的冲击和损失。同时在农村建立农业专业合作社，发展订单农业和“一乡一品”等特色农业也是规避农产品价格大幅波动的有力措施。而在农产品市场上，由供需双方签订一些长期合同，并在长期合同的基础上进一步发展为标准化的期货合约，也应该是一个努力的方向。
