本报1月2日A21版刊登的独家调查《揭秘猪肉涨价：流通环节层层盘剥推高肉价》引起社会强烈反响，有关部门高度重视，不少读者致电本报要求进一步了解猪肉高价的更深层次原因，为此本报记者继续展开深入调查，试图进一步还原猪肉价格在屠宰、配送环节的利益分配图。
明明上肉可以卖一公斤24元的猪上肉，为什么在肉菜市场要卖到一公斤26-28元？连日来，记者再次走访了广州市内的屠宰场、肉类配送公司以及肉菜市场等猪肉主要流通环节，发现屠宰场与肉类配送公司从中截留的猪肉利润竟然占了猪肉零售价格的11%-12%左右。广州市越秀区先烈中路、黄花、登峰等多家肉菜市场肉档的“猪肉佬”都向记者反映，不希望再以一公斤23.4元的价格从肉类配送公司进种猪肉，同时希望能够将猪下杂返还给猪肉档。
1 买猪被扣猪下杂是惯例
广州海珠区荔福路沙园农贸市场的吴水房从去年6月开始，便约了市场其他买肉的师傅一起，每天早上去嘉禾农贸市场挑生猪。
这么一来，他每天要花上数个小时来回去嘉禾找一头“心水”猪，但是和目前广沧联以一公斤23.4元送的种猪肉比起来，吴师傅显然觉得自己挑猪的做法来得划算。
根据吴师傅1月6日的一份交易记录来分析，当日他在嘉禾以一公斤17.4元的价格买了一头103公斤重的尾猪，交了70元的代宰费、检疫费以及运输费等给广州广沧联肉类配送公司。猪肉屠宰完后，扣除猪下杂等器官，吴师傅原本103公斤重的生猪只剩下了86.9公斤，少了16.1公斤。算上吴师傅的来回车费，这头猪目前的平均价格成了一公斤21.52元，比起广沧联送来的猪肉便宜了一公斤1.88元，也就是说，一头猪吴师傅能够多赚163.37元。
随后，吴师傅向记者抱怨，虽然是自己去市场挑猪，但是拿回来的猪肉都少了猪下杂，包括猪大肠、猪肠头、粉肠和小肚，虽然有份合同上表示将支付给吴师傅每副下杂16.5元的补贴，但吴师傅从未收到过这笔款项。吴表示，尽管没有将下杂给他们，但是在他们交的70元代宰费里，竟然还包括下杂清洗费3.5元/头。
但是广州市黄花肉菜市场的何阿姨就没那么幸运，她所在的市场要求统一从广州市白云区良田镇肉类联合加工厂进货，而进货价格则为一公斤23.6元。何阿姨表示，肉类配送公司也扣留了猪下杂，这部分的钱也没返还给他们。
在记者走访的广州市越秀区先烈中路、黄花、登峰等多家肉菜市场，肉档“猪肉佬”都向记者反映，他们都因受到阻力而无法亲自去生猪批发市场挑选“心水”猪，被迫向肉类配送公司以一公斤23.4-23.6元的价格进种猪肉，同时扣留猪下杂并且没有补偿也是一贯如此。
记者采访了广沧联、广合联的送货司机，司机均表示不给猪下杂已经是惯例，“屠宰场已经把下水扣下来了！”广合联的黄司机表示。
2 猪下杂重复卖
为了调查清楚猪下杂最终的流向，记者于1月8日凌晨2点多来到广州市嘉禾畜禽交易服务中心旁边的生猪屠宰场。一千多头猪正纷纷被赶进屠宰场进行屠宰，整个屠宰分为放血、去毛、开膛、分取上下杂、开边等程序。而在贴有“屠宰车间”的大门边有一个专门将猪下水运送到“肠衣车间”的小门。
记者看到，杂工们运到“肠衣车间”的猪下杂，被车间内的工人分解成大肠、小肠、生肠、粉肠和小肚。而坐在“肠衣车间”一角的几个“收款员”正和前来收取猪下杂的人议价。据记者打听，猪大肠一公斤可以卖到11元，猪粉肠一公斤12元，生肠一公斤24元，猪小肚1元一个，一副猪下杂可以卖80元左右。
广州市体育东肉菜市场的“猪肉佬”梁师傅告诉记者，大肠一般能卖一公斤20元，而粉肠则可以卖一公斤24元。梁师傅称，本来买生猪的时候，已经为每只生猪六七公斤重的猪下杂付了104-130元左右，但现在如果猪肉档想卖，竟然还要自己掏钱向肉类配送公司买。沙园农贸市场的“猪肉佬”吴师傅以及其他肉菜市场的“猪肉佬”也证实，猪下杂要另外给钱才能有。
经记者粗略计算，如果“猪肉佬”自己去生猪批发市场挑猪，被扣除的猪下杂摊到屠宰完的种猪肉上，每公斤的价格在0.88-1.1元左右。等于人为地将肉价向上提了4%。
据2002年广州市颁发的《关于贯彻广州市人民政府深化牲畜屠宰和肉品流通管理体制改革意见的实施办法》中第二节第三条明确写到：“取消下杂统收制度。实行“代宰制”后，猪下杂与猪边、上杂一起编号，配对出厂，屠宰厂（场）不得再以低于实际价值的价格统一收购。需要批量收购下杂的企业，可与经销者议价交易。”
实际上，生猪在屠宰场内还有其他可牟利之处。据熟悉屠宰场内部情况的小李介绍，生猪身上的每一样东西都可以卖钱，“包括毛、血，甚至屎、尿”。小李解释说，猪鞭、猪喉、猪头内的两块脆骨都可以卖出200元一公斤的高价，一元一只的猪胆也有人专门收集用于调制凉茶。屠宰场内的工作人员称，猪毛和猪屎都已经被承包。
而广州市金戎牲畜交易批发市场董事朱江则向记者透露：实际上，广东省镇级的屠宰场都已经将下杂交还给零售商了，就是广州市的屠宰场还扣着！
3 配送成本占零售价11%-12%
记者在调查中发现，如果“猪肉佬”直接从肉类配送公司进货，其中的牟利情况更加突出。而在本报本月2日刊登的《揭秘猪肉涨价：流通环节层层盘剥推高肉价》一文中也曾提及，配送环节在对猪肉价格的居高不下过程中，也起到了推波助澜的作用。
记者就该情况采访广合联负责送货的司机黄先生。黄先生表示，1月6日当天运输种猪肉的冷藏车是他以每月12000元的价格从广合联处承包下来的。据悉，这笔承包费用并不包括油费以及对汽车的维护费用。据黄先生解释，目前的状况下，零售商自己挑猪的话，他们的利润很低，而选择让他们直接以一公斤23.4-23.6元的价格送种猪肉，则有利可图。黄表示，“一公斤23.4-23.6元这个价格可以自己跟猪肉佬谈的，不用经过公司，只要双方协商好可以成交就行了，而且50公斤的种猪肉，我可以以54公斤给他们。送猪肉又不是学雷锋！”，黄表示，而其盈亏点大约是每天送20头猪左右，而他目前每天可以送40~50头猪。
根据记者向广州市嘉禾畜禽交易服务中心旁边的生猪屠宰场询问的屠宰费，目前一头生猪屠宰，分别收取25元屠宰费，8元税费以及4元检疫费。以目前广州市内收取70元的代宰费计算，运输种猪肉的黄先生，每头猪可以固定收取33元的运费，按其平均一天送45头猪计算，黄先生一天可收取运费1485元，一个月共计44550元，扣除12000的承包费，则毛利为32550元。同时，按照价值30万元的冷冻车（据悉，该车是由工商局指定其向四川某厂定制的，价格约20万~30万元。），使用十年进行折旧，以及每日100元的油费和100元的保险费进行递减，黄先生每月的纯利为24060元。
在肉类配送公司环节，经过记者粗略计算，如果“猪肉佬”以一公斤23.4-23.6元的价格直接向肉类配送公司拿种猪肉，不包括缺斤少两的情况下，一公斤猪肉可以获利2.2元左右。
这部分获利加上扣留猪下杂的获利，一公斤总获利3.05-3.3元，几乎占了目前猪上肉零售价格的11%-12%左右。
4 批发价上涨推高肉价
就以上生猪市场出现的问题，记者采访了广州市金戎牲畜交易批发市场的董事朱江，他表示，近期肉价高涨的重要原因是生猪的批发价在上涨，“目前猪农一头猪最少可以获取500元的利润，而猪场的利润则更高。”而时近年关，全国各地开始准备腊肉过年，因此猪肉的需求量也逐渐增多，但冬季的生猪出栏量又相对少，因此在供需不平衡的状态下，“生猪的批发价自然也就上来了。”
而对于目前生猪出栏量，朱江补充到，由于前年的蓝耳病，不少母猪打了蓝耳病疫苗，但是到了现在，疫苗的副作用开始显现，“原来一头母猪一胎可以生10~12头猪仔的，现在只能生五六头，疫苗成了控制计划生育的东西。”朱江笑着说。
而对于目前猪头价格高涨的态势，朱江建议国家相关部门采取切实有效的措施，降低猪肉流通环节的成本上涨，如返还猪下杂，取消广州市的屠宰税。
据朱江表示，目前，广东深圳、东莞已经取消了屠宰税，目前每头猪屠宰只收取25元的屠宰费用，而广州每头猪的屠宰费用还在37-57元之间。
