在山东济南猪肉市场构成格局中，超市、专卖店和集市肉档三分零售市场。其中，超市、专卖店冷鲜肉市场份额绝大部分被金锣、双汇、雨润、维尔康等几家大型企业占领。集市肉档则主要销售本地中小屠宰企业生产的鲜肉。集中供应的大型餐饮企业、机关事业单位和大中专院校，除少部分从批发市场进购鲜肉外，其余大部分同样靠大型屠宰企业供应。由此可见，一旦大型屠宰加工企业的肉价下调，必然影响全市猪肉销售价格和供应格局。
11日上午，记者调查多家企业的专卖店和农贸市场上的肉档发现，金锣、双汇、雨润、维尔康等几家企业的鲜肉价格几乎不约而同地作了下调，下调范围集中在销量最大的五花肉、背脊肉、后腿肉等四五种肉品上。其中金锣冷鲜肉每公斤下调了2.2至2.6元，双汇下调了0.7至1.5元，雨润下调了2.2元左右，下调时间均为8月11日，维尔康则在前一天下调价格，每公斤降价1.6至2元。为招揽顾客，双汇、金锣的专卖店还分别在门口打出了“大降价”、“特价肉”的牌子。受此影响，本地中小型屠宰企业生产的鲜肉价格也略有降低，在民族大街一家肉档，五花肉每公斤最低19元，最高22元，平均下调了1.5元左右。据维尔康冷鲜肉销售公司有关负责人介绍，此次调价，是企业在难以承受经营压力情况下，自主做出的选择。在专卖店价格下调同时，维尔康销往大润发、家乐福、华联等大型超市的鲜肉也下调了价格。综合目前各方情况，此番主要猪肉品种价格下调最高有望达到10%左右。
肉价的变化，立即从销量上反映出来。一雨润专卖店老板告诉记者，价格下调后，买肉的人明显多了，“昨天(8月11日)一天就卖了6000多块钱，从5月初大涨价来，还是第一次。”胜利大街一金锣专卖店的店主也表示，生意明显比前些天好做多了。
此次调价虽然面广种类多，但并非全面下调。由于原来价格远远超出了多数市民的心理承受能力，此次调价尚未达到多数人的心理预期，平均每公斤超过12元的价格，对困难群体来说，依然是难以承受的。一些专卖店店主和肉档老板则表示，现在生意虽然好做些了，但他们的收入仍然没有大的增长。在多数农贸市场，一个10平方米左右的肉档每个月的工商、税务、检疫、水电、卫生、摊位等费用加起来，超过1000元；而20平方米左右的专卖店，仅管理费就得上千元。因此，市场管理部门能否给他们减负，以便其有更多让利于民的可能，成为这些个体户们最关心的问题之一。 (刘文忠)
