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豆油换氢化植物油,肯德基全球万店换油

  作者: 来源: 日期:2006-10-31  
     东方早报10月30日:以炸鸡和薯条风靡全球的美国快餐巨头肯德基公司发布公告,宣布调整其快餐配料,以相对健康的豆油取代含反式脂肪酸的部分氢化植物油。

     全球肯德基改用豆油

     据《今日美国》报道,肯德基公司宣布,到明年4月前,美国境内5500多家肯德基餐厅将采用新型的豆油取代目前使用的部分氢化植物油,后者是反式脂肪酸的原始来源。

     就在肯德基在纽约宣布其“换油”计划的同一天,纽约市卫生部门也将举行首场公开听证会,就一项明令禁止餐馆销售含人造反式脂肪食品的提案征询公众意见。一旦该提案最终获得通过,纽约将成为第一个禁售含反式脂肪食品的美国城市。如果肯德基不及时更换用油,将难逃被禁的命运。

     “这是一个重要的里程碑,”肯德基美国业务的总裁格雷格·戴德里克说,“我们一直致力于解决这个问题。”肯德基还表示,在完成美国境内的“换油”行动后,最终将实现海外区约8600个连锁店的全部“换油”。

     被称为“食物警察”的美国消费者权利组织“公共利益科学中心”今年6月把肯德基告上法庭,要求肯德基停止使用会导致食物中反式脂肪含量过高的烹调油。该组织执行主席贾克布森30日对肯德基的公告回应称,他们正在撤诉,“肯德基向着正确的方向迈出了重要一步,它将令肯德基更富竞争力。”

     中国餐厅不受影响

     反式脂肪又名反式脂肪酸,植物油“氢化”技术处理后产生。氢化植物油是在上世纪90年代发明的,用来作为黄油、猪油等天然脂肪的替代品,而且价格较为便宜。在高温处理后它会让食物味道更佳,也容易长期保存。如今,氢化植物油在美国快餐业以及烘烤曲奇、饼干中得到广泛应用。

     据美国食品和药物管理局(FDA)的统计,平均每名美国人每年大概从食品中摄入2.1公斤反式脂肪。但美国公布的有关研究结果显示,反式脂肪对人体非常不利,几乎等同于食用了被啮齿类动物粪便污染过的食物。反式脂肪酸会显著提高人体血液中的胆固醇含量,堵塞动脉血管,从而引发心血管疾病。美国哈佛大学公共卫生学院的研究人员曾推测,美国每年约有3万个死亡病例与反式脂肪相关。

     在反式脂肪遭禁已经可以被清楚预见的情况下,美国一些著名快餐连锁店也陆续着手采取应对行动。温迪快餐连锁店今年8月率先宣布,将使用不含任何人造反式脂肪的新烹调用油。

     而此前在有关洋快餐中反式脂肪酸危害健康问题受到质疑时,麦当劳、肯德基中国公司纷纷表示,中国餐厅使用的是棕榈油,不含反式脂肪酸,或者含量极低。

 
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