1.碎肉制品
碎肉制品属于大众普通肉制品，SPI使用量少。对于肉饼、碎肉丸、饺子、包子及烧卖等碎肉制品，通常用烤、炸、蒸、煮方式加工，加工温度较高。采用拌混方式加入SPI，主要是利用其吸水、吸油特性较好，作为添加物料来改善产品质地(减少脂肪游离)，增加得率，降低成本，提高营养价值。
2.块肉制品
块肉制品是指整块或大块肉制品。使用SPI,主要是利用其保水性、胶凝性，以提高产品质地，改善组织特性(切面、嫩度、口感)、表面形态，减少脱水收缩和稳定产品得率。通常小型块肉制品(不超过6cm厚)采用滚揉方式加入，大(整)块肉制品采用注入腌制液方法加入，即将8%左右的SPI分散于腌制液中，然后将这种液体强制注入肉块中，使腌制液完全浸透到肌肉组织中。采用这种方法，可增加得率20%，并大大缩短浸腌时间。一般用量为:鸡块7.5%，波罗纳肠1.8%，组合火腿2.85%。
3.乳化类肉制品
乳化类肉制品指的是肉糜香肠、火腿、咸牛肉等。添加SPI，主要利用其结合脂肪和水的能力，并与盐溶性肉蛋白形成稳定的乳化系统和填充性，在保持成品质量不变的前提下，减少淀粉等物料添加，降低瘦肉比率，提高产品质地、得率和蛋白质指标，增加脂肪添加量和产品热加工稳定性，降低成本。香肠中加入大豆蛋白，可提高肉类中水分和脂肪的固着力，并与淀粉凝在一起，作为稳定剂存在于脂肪乳化液中。午餐肉里把大豆蛋白加入肉末中与其它成分能较好地混合，并膨胀成一个完整的块装。在熟火腿中使用大豆蛋白作熏烤液，不仅可增加蛋白质含量，而且还改进了持水能力，使产品含汁、鲜嫩。通常采用高速斩拌方式加入，添加量主要受SPI质量、具体品种及热加工后的滋气味和色泽影响，一般鱼肉松7.00%，猪肉香肠5.00%, SPI∶水∶脂肪为1∶5∶5。实验表明，添加SPI的火腿肠比不添加SPI的火腿肠，产品蒸煮收缩程度小得多，产品更加多汁，肉质更加细嫩、口味细腻。据资料报道，把大豆分离蛋白、水、盐溶液注入到火腿中，经揉制加工，每100g生火腿可生产135kg热火腿，而且口感和味道俱佳。从营养学角度看，大豆蛋白的氨基酸含量低，添加到肉制品中，可以起互补作用，成为更为理想的高级蛋白质。
我国对SPI的应用开发还属起步阶段，生产厂家虽然为数不少，但产品单一，仅能生产火腿肠添加用的高凝胶值SPI，国内SPI与国外产品尚有差距，除含量外(国内产品低于90%)，主要的是功能特性的差距和产品品种的差距。因而必须加大科技力度，研究新的工艺、设备，以获取更多专用性极强、纯度更高的SPI，从而占领新市场。
