宁巴-托里斯是一位医学研究人员，她在一份研究报告中指出了富含大豆蛋白的饮食对与脂肪肝及其并发症糖尿病等疾病的影响。她给那些那些试验用的小白鼠连续喂了160天的大豆蛋白食品，这些小白鼠都有高胰岛素血症以及肝脂肪变异等症状的糖尿病型脂肪肝。她发现通过对大豆蛋白的吸收，小白鼠肝脏内的甘油三酸酯(甘油与三个脂及酸形成的天然的酯，是脂肪和油的主要成分)和胆固醇(一种白色结晶体物质，C27H45OH，发现于动物细胞组织和多种食物中，一般由肝合成，作为细胞膜的组成部分是极为重要的，并且是类固醇荷尔蒙的前驱。在血流中的程度能影响特种疾病的发病，如动脉粥样硬化病和冠状动脉疾病的发展)开始减少了，尽管小白鼠变得更加肥胖，高胰岛素血症也并没有消除，但试验仍然取得了突破性进展。
托里斯还解释说，我们同时还观察到，大豆蛋白的效果也得益于肝脏内涉及综合脂肪酸和甘油三酸酯的基因表现。这些变化归结于控制油脂产生的基因的转录因子的下降程度。此外，由于转录因子会随着它所控制的脂肪酸数量的下降而下降，但那些被喂了大豆蛋白的小白鼠的转录因子数量明显上升了。
因此，喂了大豆蛋白饮食的小白鼠的肝脏内的脂肪酸降低了，不仅是减少了油脂的产生而且加速了油脂的瓦解。同糖尿病相联系的高水平的胰岛素和胰岛素抗体经常和脂肪肝及肝脂肪变异密不可分，这种慢性的肝脏疾病甚至会引起死亡。在这种情况下，脂肪酸的大量产生导致了肝脏细胞内聚集了大量的油脂。从而使得肝脏肿大。
虽然还需要进一步的研究，但托里斯相信，大量大豆蛋白的摄入可惜减少胰岛素抗体的水平，减少对肾脏的危害和脂肪的产生。
