２００３年，大米总产量２１３１．３万吨，其中：特等米占３１．８％，标一米占５６．１％，标二米占９．４％；小麦粉总产量２７８９．４万吨，其中：特一粉占３８．６％，特二粉占２９．１％，标准粉占１４．５％，专用粉占１２．５％；食用植物油总产量９５３．１万吨，其中：大豆油占４１．１％，菜籽油占３０．１％，花生油占４．８％，棉籽油占２．８％。从食用油的等级结构看，色拉油占３７％，高级烹调油占７．１％，一级油占９．２％，二级油占２７．５％。
２００３年粮油加工业主要经济指标为：
——现价工业总产值１６６８．３亿元，其中：大米加工业３６２．３亿元，小麦粉加工业４６４．６亿元，食用植物油加工业８４１．５亿元。
——产品销售收入１６３５．７亿元，其中：大米加工业３４９．８亿元，小麦粉加工业４２３．１亿元，食用植物油加工业８６２．７亿元。
——利润总额３３．６亿元，其中：大米加工业６．７亿元，小麦粉加工业５亿元，食用植物油加工业２１．９亿元。
——出口交货值２４．５亿元，其中：大米加工业７．２亿元，小麦粉加工业５．４亿元，食用植物油加工业１１．９亿元。
——资产总计９９８．７亿元，其中：大米加工业１７１．３亿元，小麦粉加工业３２１．６亿元，食用植物油加工业５０５．８亿元。
——负债合计７２５．９亿元，资产负债率７２．７％，其中：大米加工业１１９．５亿元，资产负债率６９．８％；小麦粉加工业２２０．２亿元，资产负债率６８．５％；食用植物油加工业３８６．２亿元，资产负债率７６．３％。
——年末从业人数３３．６万人，其中：大米加工业１０．３万人，小麦粉加工业１３．３万人，食用植物油加工业９．９４万人。
总的来看，粮油加工业发展呈现以下特点：
一是产品结构正在调整优化，档次有所提高。大米产量中，特等米所占比重达到３１．８％，比上年提高２个百分点。小麦粉总产量中，特等粉（含特一粉和特二粉）所占比重达到６７．７％，专用粉比重达到１２．５％，分别比上年提高３．６个百分点和１．１个百分点。
食用植物油总产量中，色拉油所占比重达到３７％，比上年提高７．７个百分点。色拉油比重达到５０％以上的省市有北京、天津、河北、浙江、山东、广西、重庆。
二是大型企业的主导作用增强，生产集中度进一步提高。在大米加工企业中，年产量达１０万吨以上的有５家。黑龙江北大荒米业有限公司、安徽稼仙米业集团有限公司、黑龙江金秋企业集团有限责任公司、福建胜兴米业有限责任公司、湖北银欣集团有限公司、湖北健良粮油集团有限公司、福建莆田市东南香米业发展有限公司、湖北京山轻机国宝桥米有限公司、吉林裕丰米业股份有限公司、福建泉州市金穗米业有限公司等前１０家企业总产量达１１２．９万吨，总产值达２１．２亿元，利润总额达０．４２亿元，分别占全国入统大米加工企业总量的５．３％、 ６％和６．３％。其中黑龙江北大荒米业有限公司产量达３０．３万吨，占全国入统大米企业总产量的１．４％，占黑龙江省入统大米企业总产量的８．１％。
在小麦粉加工企业中，年产量达１０万吨以上的有２８家，其中达到２０万吨以上的有７家。中国粮油食品进出口（集团）有限公司、河北五得利面粉集团有限公司、郑州金苑面业有限公司、河北华龙集团甲家面粉有限公司、河南莲花面粉有限公司、山东济宁市利生面业有限公司、北京古船食品有限公司、广东蛇口南顺面粉有限公司、江苏通州市银河面粉有限公司、湖北金华麦面集团有限公司等前１０家企业总产量达３９３．２万吨，利润总额达２．８亿元，分别占全国入统面粉加工企业总量的１４．１％和５６％。其中：中粮集团、河北五得利集团、郑州金苑面业三家企业的产量分别达到８２．３万吨、７７万吨和７３万吨，占全国面粉总产量的８．３％；在食用植物油加工企业中，年产量达１０万吨以上的有１９家，其中达到５０万吨以上的有５家。黑龙江九三油脂集团、中国粮油食品进出口（集团）有限公司、福建金石制油有限公司、广东南海油脂工业?赤湾?有限公司、浙江金光食品?宁波?有限公司、上海嘉里粮油工业有限公司、河北秦皇岛金海粮油工业有限公司、江苏南通宝港油脂发展有限公司、山东益海（烟台）粮油工业有限公司、山东渤海油脂工业有限公司等前１０家企业总产量达４１２．５万吨，利润总额达６．２亿元，分别占全国入统油脂加工企业总量的４３．３％和２８．３％。其中九三油脂和中粮集团产量分别达到１１３．８万吨和１０６．８万吨，占全国油脂总产量的２３．１％。河北省仅三河汇福和秦皇岛金海粮油两家企业的总产量就达３２．９万吨，占全省１４个入统食用植物油加工企业总产量的８７．３％。
三是民营企业发展势头强劲，成为粮油加工业的主体。在全国１２７７７个入统粮油加工企业中，民营企业单位数占７４．１％，总产值占４８．７％，销售收入占４９．４％，总资产占４６．８％，利润总额占４８．７％，从业人数占５７．３％。
四是外商及港澳台商投资企业在食用植物油加工业中占据重要地位。外商及港澳台商投资企业虽数量不多，但规模较大，所发挥的作用和影响也较大。特别是在食用植物油加工业，位居前列的大型企业中，大都是外商或港澳台商投资企业，而且经济效益明显好于国有企业。
五是国有企业改革改组初见成效，品牌效应逐渐显现。一些国有企业通过改革改组，卸掉了历史包袱，转换了经营机制和经营理念，加强了企业管理，改善了经营服务，销售不断扩大，经济效益明显好转。江苏通州市银河面粉有限公司改制后，加强了技术改造和经营管理，２００３年面粉产量达到１７．５万吨，销售收入达到３．０９亿元，利润达到１２８８万元，分别比上年增长１２．９％、１５％和５０．５％；江苏海安大公油厂破产后新成立的南通家惠油脂有限公司，２００３年产量和利润分别比上年增长５５．９％和４５．５％。
目前，粮油加工业存在的主要问题是企业组织结构和产品结构仍不够合理，“小、散、差”的状况尚未改变；相当一部分企业开工不足，设备利用率较低；国有企业普遍存在着流动资金不足、资产负债率高、经济效益差的问题；在产品质量方面，还存在合格率不高和滥用面粉增白剂的现象。 ?
