氨基酸市场在2008年和2009年见证了需求的下降，而这主要是因为全球经济发生动荡，包括动物饲料、健康食品、甜味剂、化妆品和预防性药品在内的各种终端的市场需求滑坡，这对氨基酸市场在这一时期的发展产生了负面的影响。不过，随着经济的逐渐复苏以及终端市场出现了新的需求，预计氨基酸市场在短期内将会得到改善。
从全球范围来看，动物饲料添加剂是氨基酸一个主要的终端市场。包括赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸和苏氨酸在内的各种氨基酸都被用作饲料添加剂。蛋氨酸是广泛用于家禽饲料和牛饲料中的一种氨基酸。而近年来，作为动物饲料中最优先考虑的一种氨基酸添加剂，赖氨酸的市场越来越明朗。
根据《氨基酸：全球战略经营报告》所述，亚太地区是全球最大的地区性氨基酸市场，这一地区甚至主导着全球氨基酸生产的舞台。过去几年来，谷氨酸钠（MSG）的广泛使用使得整个亚太氨基酸市场出现了巨幅增长。此外，中国动物饲料行业对氨基酸的需求不断增加进一步增强了亚洲在全球氨基酸市场上的主导地位。不过，今后几年里，拉丁美洲市场的增长速度最快，复合年增长率达到4.7％。
谷氨酸是氨基酸市场上规模最大的产品类别。谷氨酸是一种非必需性氨基酸，但它对细胞发挥有效功能以及清除人体内过多的氮含量起着至关重要的作用，还可作为食品添加剂。
在氨基酸领域，赖氨酸的增长速度最快。赖氨酸在动物饲料生产中是一种关键的添加剂。从全球范围来看，竞相开发的态势正在导致赖氨酸市场的竞争日趋激烈，其中，中国正逐渐成长为赖氨酸生产的一个重要市场。今后几年里，赖氨酸市场预计将以复合年增长率5.4％的速度发展。
研发活动对于氨基酸市场的发展是至关重要的，因为这将推动新产品的发明和开发，拓展氨基酸的终端用途。
在过去的岁月里，研发活动已经使得氨基酸在医疗保健和化妆品市场上的应用不断扩大。此外，由于持续不断的研发努力，氨基酸应用于营养食品和运动饮料之中已经成为可能。虽然新产品的发明步伐已经在最近几年有所放缓，但是，新用途的不断涌现为氨基酸提供了巨大的发展潜力。此外，随着人们日益关注氨基酸对身体某方面健康的好处，预计将为该市场开辟新的应用渠道。
