维生素是猪维持健康与正常生长发育、繁殖所必需的微量营养成分,它们主要是作为营养代谢中的辅酶。近年来,国外对维生素研究较多,发现和证实了某些维生素新的作用及其推荐添加量。NRC（1988）首次提出了有效烟酸需要,NRC（1998）提高了妊娠和哺乳母猪维生素E和叶酸的需要量。国内尚未开展维生素需要的研究,饲养标准推荐量是由NRC标准中能量与某种维生素的比值推算出来的。本文对最近研究较多的几种维生素的营养功能与需要作一综述。
1 维生素A
维生素A主要对视觉、生殖、骨骼、皮肤和免疫功能有重要作用。
大量的试验表明,维生素A是维持机体正常免疫功能的重要营养物质,高水平摄入维生素A促进免疫反应。一方面维生素A及其衍生物可促进嗜中性细胞、单核细胞、嗜酸性细胞、嗜碱性细胞和淋巴细胞的生长和分化,并调节淋巴组织和外周血液中T细胞分化亚群的数量；另一方面,维生素A缺乏会导致免疫球蛋白水平的降低,体液免疫功能的下降。最近的研究证明,维生素A可能在基因的表达中起作用。维生素A具有与类固醇激素相同的功能,其衍生物与细胞核内受体结合后,促进DNA的转录,调节新陈代谢与胚胎发育；维生素A还可调控分泌生长激素基因的活性,促进组织分化和动物生长[1]。
NRC（1998）推荐猪维生素A的需要量为每千克日粮1300～4000U。由于猪将饲料原料中类胡萝卜素前体物转化为维生素A的效率比家禽和大鼠低,日粮中的脂肪、水分和亚硝酸盐均能增加维生素A的需要量[2],并考虑到维生素A的促生长、免疫和提高繁殖性能作用,生产中维生素A的添加量为标准的2～10倍。
2 维生素D
维生素D的主要功能是提高血浆中钙、磷水平以保证骨骼的正常钙化。此外,Reinhardt和Hustmyer（1987）[3]证明维生素D3对免疫细胞有调节作用。维生素D3能使前髓细胞分化成单核细胞,刺激单核细胞的增殖,并获得活性成为巨噬细胞。还有研究表明,维生素D3可改善猪肉品质。其原理是通过提高骨骼肌中钙的含量而激活肌原纤维降解酶,提高了肌肉的嫩度。Enright等（1989）的试验表明,给屠宰前10d的肥育猪饲喂高水平维生素D3显著提高了肉色和系水力。
70年代许多研究证明维生素D参与大鼠的繁殖和泌乳,在分娩前给母猪添加维生素D3是给仔猪补充维生素D3的有效方法,因维生素D3可通过胎盘转运。Ruda等（1994）分别于母猪妊娠30d、泌乳21d肌注一定量的维生素D,可明显提高受胎率、窝产仔数和断奶成活率,夏季至冬季效果显著。
NRC（1998）推荐的猪维生素D需要量为每千克日粮150～220U。实际生产中,由于各种因素的影响,特别是高水平的维生素A可诱发维生素D的缺乏。故维生素D的添加量为标准的10～20倍。
3 维生素E
众所周知, 维生素E具有抗氧化作用和维持动物生殖功能正常的作用。大量的研究还证明, 高水平的维生素E可提高免疫反应[4]。这表现在既提高了抗体水平,又加强了细胞免疫。其机制主要是通过降低PG的合成（Meydani等,1986,1990）和减少自由基的形成；VE也可通过影响花生四烯酸代谢产物的合成来调节免疫应答（Meydani等,1998）,因花生四烯酸在酶的作用下生成PG。此外,维生素E具有抗应激作用。Nockels（1979）确认维生素E能降低血液中的糖皮质激素含量,抑制前列腺素的生成。维生素E缺乏还可引起核酸代谢紊乱,使动物组织中核酸含量明显下降,而尿囊素（allantoin）的排出量却显著增高[5]。
维生素E对猪肉品质的改善是近年来研究的热点。由于维生素E具有抗氧化作用,可保持细胞膜的完整性（Close,1997）。维生素E还能有效抑制猪肉中高铁血红蛋白的形成,增强氧合血红蛋白的稳定性,从而延长鲜肉理想肉色的保存时间[6]。Cheah等（1995）[7]研究表明,日粮中添加维生素E可提高猪肉的系水力,并可明显降低Ca2+的释放量,降低糖酵解速度,抑制了线粒体中磷脂酶A2的活性,从而防止PSE肉的发生。
由于维生素E通过胎盘传递给胎儿的量很少,仔猪必须通过初乳和常乳以满足其需要,而乳汁中维生素E的含量取决于母猪日粮中维生素E的水平[8],故很多研究（Mahan,1991,1994； Wuryastuti等,1993）表明,为获取最大窝产仔数和免疫活性,妊娠和哺乳母猪日粮中维生素E 的含量应达到40～60mg。因此,NRC（1998）将妊娠和哺乳母猪的需要量提高为44U/kg日粮,仔猪和生长育肥猪的需要量为11～16U/kg。而考虑到日粮、应激、免疫和生长性能（特别是肉质）等因素的影响,Roche公司（1990）和Mahan（1991）等认为,日粮中VE的添加量应为60～100U/kg,而肥育期则增加至200U/kg。
4 生物素
近年来,很多人研究生物素对仔猪和生长猪的促生长作用,Partridge和Mcdonald（1990） [9]报道生物素可提高猪增重和饲料转化率。但大部分试验（Bryant等,1985；Hamilton和Veum,1986）报道,在各种饲粮条件下给断奶仔猪和生长猪补充生物素效果不明显[10]。也有报道认为日粮添加生物素可提高肥育猪的胴体等级[9],其作用机理是减少机体内不饱和脂肪酸的含量,从而减少了软脂。尽管玉米和豆粕中生物素的效价较高,但Lewis等（1991）[11]发现,在妊娠和哺乳母猪的玉米-豆粕日粮中添加0.33 mg/kg生物素,断奶仔猪数增加。Kornegay等（1986）也有类似报道。但也有研究结果表明生物素对母猪繁殖性能无影响,但对母猪蹄部健康有益[12]。NRC（1998）推荐的生物素需要为：仔猪及生长猪0.05～0.08 mg/kg,母猪为0.2mg/kg。由于磺胺药物减少了肠道生物素的合成,现代饲养中母猪无法食粪以补充生物素,建议母猪生物素的需要量提高到0.3mg/kg为宜[13]。
5 叶酸
一般情况下,生长猪可从正常日粮和肠道微生物获取足够的叶酸,额外添加叶酸没有益处[14],但对于繁殖母猪,Tremblay等（1986）[15]和Matte等（1992）[16]等发现补加叶酸可显著提高窝产仔数,减少25%～30%的死胎率。Lindemann和Kornegay（1989）[17]向妊娠或哺乳母猪日粮中添加1mg/kg叶酸,持续3个胎次,可增加窝产仔数。Thaler等（1989）在母猪日粮中添加6.62 mg/kg叶酸,窝产仔数明显增加。根据这些研究成果,且因肠道微生物合成叶酸的量因磺胺药物的使用而减少,所以,NRC（1998）把妊娠和哺乳母猪叶酸的需要量增加到1.3 mg/kg, 而仔猪与生长猪则依然是0.3mg/kg。
6 烟酸
烟酸的需要量受饲料中烟酸的生物利用率的影响。谷物籽实如黄玉米、小麦、燕麦等及其副产品中的烟酸是以结合态存在的,大部分不能被利用,而豆粕中的烟酸则可被猪利用。故NRC（1988）首次提出以有效烟酸为衡量指标,并规定其需要量为7～20mg/kg日粮。在日粮添加烟酸未见生长猪生长性能改善。但国内有试验报道,在日粮中添加烟酸的另一种商品形式??烟酰胺,提高了猪的增重和饲料利用率[18],据Oduho和Baker（1993）[19]报道,对于雏鸡,烟酰胺相当于烟酸生物学效价的124%。
7 核黄素
研究发现,核黄素缺乏导致青年母猪不发情和生殖力衰竭。Gorodetsky（1991）报道,在母猪日粮中添加5～6mg/kg核黄素,母猪产奶量、窝仔数、断奶窝重和成活率明显提高。Pettigrew等（1996）[20]发现,从配种到妊娠21d,日粮中添加核黄素60mg/d比10mg/d提高了母猪的产仔率。核黄素的需要受动物的生长速度及环境温度影响,猪在低温下核黄素的需要增加（Mcdowell,1989）。根据产仔性能和FAD依赖酶的活性,NRC（1998）推荐猪核黄素的需要量为20～40mg/kg日粮。美国NRC及各国的营养标准都有猪对各种维生素的推荐量。但标准的推荐量是动物维持正常活动的最低需要量,不少研究指出,NRC（1988）推荐的断奶仔猪[21]和高瘦肉率生长猪[22]通常需要补充部分维生素（如核黄素、烟酸、泛酸等）才能满足其最大生长。确实,以NRC（1988）推荐量的2～10倍添加维生素,有改善猪的生长和饲料利用率的趋势。因此,养猪生产中各种维生素的添加（往往是以复合维生素形式）水平应超过NRC的推荐量。至于所需复合维生素的水平,则需进一步研究。
