首先，判断是否是健康的鸡所产的蛋：健康的鸡产的蛋外壳颜色均匀(平时所说的颜色很正)、蛋壳光滑、蛋的形状既不过长也不过圆。不健康的鸡产的蛋，蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙。
其次,判断鸡蛋是否新鲜。通常有三种方法：
1、 看外观：新鲜的鸡蛋颜色鲜明有光泽，不新鲜的鸡蛋则颜色暗淡。
2、 掂量轻重：放置时间久长的鸡蛋掂起来有轻飘的感觉。
3、用水试：把鸡蛋放在盛满水的盆里，如果鸡蛋在水中沉下去就是新鲜鸡蛋，浮起来的鸡蛋是坏的。
４、农户散养鸡蛋通常个小、皮粉红色、蛋黄大且呈橘红色。但并非粉壳蛋都是山鸡蛋。通常来说，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交的鸡产出来的蛋就是粉壳的，这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不规范的饲养者，为了做出粉壳蛋，在鸡的饲料中添加色素，因此，颜色过于鲜艳的粉壳蛋，最好还是不要购买。而真正的散养鸡蛋除具备一定的外表特征外，其蛋液比较稠厚，只有打开来看才能判别。再就是口感,散养鸡蛋吃起来味道比一般养鸡场的鸡蛋好的多，这已经为广大消费者所认可。所以一般消费者应该增强鉴别能力，不要仅凭鸡蛋的包装或标签判定是否是真正的山鸡蛋，避免以散养鸡蛋的价格买到一般养鸡场的鸡蛋。
