5000多年前，原鸡漫步山野，引吭高歌，生活多么悠闲和潇洒！后来，它们被人类捉来，置于栅栏里饲养，失去了自由，逐步驯化为家鸡。那时，它们绝没想到失去自由自在生活的子孙们，将来还会遭受如此一场劫难———高致病性禽流感病毒的侵袭。
刚刚逝去的2005年，不是禽流感在地球上首次发生的年份，但这次发生的地点首次转移到了我们中国，十几个省区30多个地方的家鸡陆续受到禽流感病毒的侵染，让这个世界上的人口大国和家鸡养殖大国损失惨重，在禽流感疫区患病的和没患病的禽类统统遭到扑杀，人类消费禽类产品的心理遭受重大打击，市场交易归于冷寂。
先说说鸡蛋。2005年10月，禽流感发生的消息传播开来，鸡蛋价格一下子下跌了30%，达到每公斤4元左右的水平，同时销量骤降；集市上、超市里的鸡肉价格下降，问津者廖廖无几；炒鸡店门庭冷落，不少店铺甚至是铁将军把门。
此前，则是另一番景象，鸡蛋、鸡肉以及其它鸡产品市场行情看好，销售火爆———
鸡蛋价格维持高位，每公斤达到6元到7元，饲养蛋鸡的人都发了财；
鸡肉价格稳定，销售十分火爆，饲养肉鸡的人也致了富；
那些在旅游区、城镇里开设炒鸡店，以炒制笨鸡为生的店老板，同样受到食客的欢迎，店里人声鼎沸，生意红火。最终，食客一个个吃了个肚子滚圆抿嘴而去，店老板则把一叠叠的钞票揣进了自己的腰包。
自2005年10月开始，在华夏大地上发生的禽流感疫情，已经得到控制，至今绝大多数解除了封锁。单从技术和防疫角度讲，鸡蛋、鸡肉等鸡产品的价格和销售数量应当走出低谷，逐步回升。事实上，鸡蛋的价格确实已经从最低水平上反弹了一定的幅度，目前达到了每公斤5元的水平上，但是远远没有达到当初养殖和销售繁荣时的状态。究其原因，主要还在于，广大消费者对禽流感疫情依然心有余悸，不敢放心购买和食用带有“鸡”字的产品。
这一现象，从国内、国际市场的消费情况便不难看出。记者调查得知，2005年12月，山东六合、诸城外贸、青岛正大等省内肉鸡养殖和加工销售企业，销售的产品，凡是以国内城乡为主要市场的产品，销售数量都大大减少，而以日本、韩国、中东等国家和地区为主要市场的产品，交易基本没受什么影响。这说明，国内消费者大都有畏惧心理，谈“鸡”色变，减少了对鸡产品的购买和食用，而国外消费者依然故我。
国内消费者兜里的钱是有的，也不是舍不得吃，或者不愿意吃鸡蛋、吃鸡肉，只是由于笼罩在心头的禽流感阴影太重，短时间难以消除净尽，他们不敢把钱花在购买鸡蛋、鸡肉上。
消费信心的恢复过程虽然缓慢，但毕竟正在恢复。目前，济南的鸡蛋价格已经回升到每公斤5元到5.2元。山东省内有些地方，比如鲁南的鸡蛋价格涨得更快更高。可以预计，开春以后，活鸡、白条鸡、分割鸡肉、鸡蛋等各类鸡产品的价格将缓缓攀升。因为，养殖业遭受禽流感疫情打击，蛋鸡、肉鸡存栏量大幅下降，鸡蛋、鸡肉供应量减少，而消费者的消费信心正在逐步恢复，需求量增加。
