据商务部市场运行司16日公布的报告显示，我国畜禽屠宰和肉类加工行业企业水平呈阶梯状，基本分为三个类型，一是规模化、现代化的肉类联合加工集团，2004年纳入国家统计局范围的规模以上企业为2155家；二是中小型屠宰场，这部分企业约20000家，主要是机械化和半机械化屠宰，特点是生产量小，地方销售；三是手工屠宰企业。2004年肉类行业的资金利润率水平，最高为大型企业的11.95%，其次是小型企业的9.31%，最低的是中型企业6.5%。
据统计，2004年我国畜禽屠宰和肉类加工行业实现销售额1480亿元，利润额48.6亿元，同比增长40.63%。肉类总产量超过7000万吨，同比增长4.5%，其中猪肉产量4702万吨，牛肉产量675.8万吨，羊肉产量399.2万吨，禽肉产量1351.4万吨。这四种肉类都呈增长态势，羊肉的增长速度最快，增长幅度超过10%，其次是牛肉，猪肉增长最慢。
